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 ◆青背の魚には、コレステロールを下げるＥＰＡ,DHAがたくさん含まれているので、脂ののった旬の魚を積極的に摂りましょう。内臓や卵は避けること。 魚の脂肪は肉とは違い、コレステロール値を低下させるＥＰＡ（エイコサペンタエン酸） ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）という不飽和脂肪酸をたくさん含んでいます。  特に、はまちやいわし、さばなどの青背の魚は、ＥＰＡやＤＨＡが豊富ですのでお薦め。 肉と比べ比較的低エネルギーで太りにくい脂肪なので、高脂血症や肥満が気になる 人には、お薦めのタンパク源です。ただし、不飽和脂肪酸は酸化しやすいという特徴が あるため、鮮度の落ちているものはよくありません。 なるべく新鮮なものを選び、早めに食べるようにしましょう。 干物は特に新鮮なものを選びます。  ★魚の脂肪は上手く取る★ せっかくの成分を効率よく摂るために肉とは逆に、魚は脂肪をつけたまま食べるようにします。 もっともよいメニューは、調理で脂肪を損失しない刺身。このほか、ホイル焼きなどもお薦め。 ただし、よい脂肪でも、脂肪には変わりありませんから、過剰摂取は禁物です。 切り身なら、１切れを１回に食べる目安にするといいでしょう。  また、内臓や卵にはコレステロールが多く含まれているので、調理するときは、これらは 取り除くようにしましょう。 イカや海老、貝類などは、適量なら問題ありません。  ■ＥＰＡ・ＤＨＡがたくさん含まれ手いる魚介類■ 本まぐろ（トロ） さば はまち（養殖） まだい（養殖） ぶり まいわし うなぎ（蒲焼） さんま はも など。 ◆ＤＰＡ・ＤＨＡの上手な摂り方◆ 丸ごと食べる＝コレステロールの多い内臓、卵は取り除く。 食べすぎは×＝あくまでも適正エネルギーの範囲内で抑える。 新鮮な魚を食べる＝酸化した脂肪は動脈硬化を促進する。 干物はとくに酸化しやすいので十分注意。 脂肪を外に逃がさない工夫＝焼き魚やフライよりは、ホイル焼きなどがお薦めです。 青背の魚を意識的に摂る＝魚にはＥＰＡやＤＨＡが多いが、とくに青背の魚に多い。  高脂血症・予防のTOP(1〜4) |
